- hu
A pörkölés sok tapasztalatot igénylő művészet: a pörkölési folyamat alatt, vegyi folyamatok során aromaanyagok szabadulnak fel, amelyek felelősek a kávé ízlésvilágáért és aromájáért.
A Segafredo Zanetti számára a tökéletes pörkölés az állandó kutatás és a folyamatos technológiai innováció eredménye.
A pörkölési folyamatban a különböző nyerskávé fajtákat összekeverik és a pörkölő berendezésbe rakják. Itt a kávét állandó mozgás mellett hevítik, amíg el nem éri a 200-230°C hőmérsékletet.
A pörkölési eljárás során a szemek veszítenek tömegükből (-20%), mivel leadják a nedvességüket, és megnő a térfogatuk (akár +60%).
Ezenkívül kialakulnak a kávé aromás összetevői és csökken a savtartalma. Minél erősebb a kávé pörkölése, annál intenzívebb az aromája és az íze.
Ezzel egyidejűleg a kávé megkapja a jellemző, erőteljes sötétbarna, „barátcsuhának” (tonaca di monaco) is nevezett színét.
